關(guān)于實(shí)驗(yàn)室廢氣處理的危害

 

 

 

 

每一種脂肪產(chǎn)品都有一個(gè)“實(shí)驗(yàn)室廢氣處理”，也就是開(kāi)始冒煙的溫度。原油過(guò)去是深色的，但一旦溫度超過(guò)130度，就會(huì)開(kāi)始冒煙。目前***多數(shù)純透明油品的溫度一般在200度左右或更高。典型的炒菜是在180度的高溫下，幾乎沒(méi)有煙。換句話說(shuō)，在吸煙后放蔬菜是原油期間的習(xí)俗。用現(xiàn)在的純油烹飪，吸煙時(shí)溫度太高，這不僅對(duì)油有害，而且會(huì)破壞維生素。

 

 

吸煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。

烹調(diào)溫度在200-300℃之間，烹調(diào)煙霧中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、克羅醛等，都是有毒物質(zhì)和疑似致癌物質(zhì)。現(xiàn)在對(duì)海面的研究已經(jīng)證實(shí)實(shí)驗(yàn)室廢氣處理是肺癌的一個(gè)危險(xiǎn)因素。在中***烹飪界，包括臺(tái)灣、香港和新加坡等關(guān)鍵地區(qū)的研究都證實(shí)了烹飪煙霧與廚師健康之間的關(guān)系。

 

 

 

除了增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)外，實(shí)驗(yàn)室廢氣處理還可能與糖尿病、心臟病、肥胖等疾病的危害有關(guān)。研究表明，烹飪過(guò)的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和克羅醛的含量明顯較高，而烹飪過(guò)的女性體內(nèi)的1-羥基芘和丙二醛含量明顯高于未烹飪過(guò)的女性。這種1-羥基芘是多環(huán)芳烴(pahs)的致癌物之一，而丙二醛是血液中的一種氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性疾病有關(guān)。

高溫實(shí)驗(yàn)室廢氣處理產(chǎn)生的有毒煙霧會(huì)損害呼吸系統(tǒng)，誘發(fā)肺癌。產(chǎn)生有毒煙霧和溫度:當(dāng)油燃燒到150攝氏度時(shí)，甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻子、眼睛、粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生縮合，導(dǎo)致細(xì)胞染色體受損、癌變。再加熱的食用油含有更多的致癌物質(zhì)，也更有害。